别名：食品磷酸四钠

分子式：Na₄P₂O₇，Na₄P₂O₇•10H₂O

物化性质：白色粉末或结晶。熔点880℃。密度2.534g/cm³。溶于水。不溶于醇。其水溶液呈碱性。水溶液在70℃下尚稳定，煮沸时水解成磷酸氢二钠。与碱土金属离子能生成络合物，与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸根。易潮解。

感观要求：应符合下表的规定

项目	要求
色泽	白色
组织状态	粉末或晶体

理化指标：应符合下表的规定

项目	指标
十水合焦磷酸钠(Na4P2O7•10H2O),w/%                                      ≥	98.0
无水焦磷酸钠(Na4P2O7),w/%	96.5-100.5
正磷酸盐	通过试验
pH(10g/L容液)	9.9-10.7
砷(As)/(mg/kg)                                                                                ≤	3
氟化物(以F计)/(mg/kg)                                                                  ≤	50
重金属(以Pb计)/(mg/kg)                                                               ≤	10
铅（Pb）/（mg/kg）                                                                   ≤	4
水不溶物，ω/%                                                                          ≤	0.2
灼烧减量(Na4P2O7)α,w/%                                                            ≤	0.5
a:灼烧减量（Na4P2O7）指标为出厂时检验指标。

用途说明：在食品加工中做酸度调节剂、水分保持剂。用于午餐肉，香肠等肉类罐头，可提高肉制品的持水能力，减少营养成分的损失，提高肉的柔嫩性，改善成品质量；作为干酪的熔融剂、乳化剂使用，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙，使酪蛋白的黏度增大，得到柔软的，富于伸展性的制品；用于酱油、豆酱加工，可防止豆酱褐变，改善色泽，抑制豆浆酸败、发酵；用于果汁、清凉饮料、冷饮加工，可防止氧化和在保存中产生沉淀；用于冰淇淋加工，有使其增量和乳化分散的效果。

使用原则及用量：使用原则、使用范围、最大使用量或残留量等详见CB 2760-2014k《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的规定。

例如|：

可用于的食品名称	最大使用量
实用淀粉、熟肉制品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻	≤5.0g/kg【可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计】
再制干酪	≤14.0g/kg【可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计】

使用方法：根据需求量在最大使用范围内溶解过滤后使用。

注：焦磷酸钠（食品级）在使用和储存、运输等过程中需严格按照食品安全管理相关内容执行。