化学式：Na₄P₂O₇

性状说明：白色粉末或结晶。溶于水，不溶于醇。其水溶液呈碱性，水溶液在70°C下尚稳定，煮沸时水解成磷酸氢二钠。与碱土金属离子能生成络合物，与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。易潮解。熔点880°C。密度2.534g/cm^3。

执行标准：

用途：用于午餐肉，香肠等肉类罐头，可提高肉制品的持水能力，减少营养成分的损失，提高肉的柔嫩性，改善成品质量；作为干酪的熔融剂、乳化剂使用，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙，使酪蛋白的粘度增大，得到柔软的，富于伸展性的制品；用于酱油、豆酱加工，可防止豆酱褐变，改善色泽，抑制豆酱酸败、发酵；用于果汁、清凉饮料、冷饮加工，可防止氧化和在保存中产生沉淀；用于冰淇淋加工，有使其增量和乳化分散的效果。